L’amore per il cibo cotto sul fuoco è inerente alle persone a livello genetico. Nel processo di sviluppo evolutivo, i popoli dell’Asia hanno inventato la fornace originale, chiamata tandoor. Nel tempo, la portata della sua applicazione si è estesa ben oltre il luogo della creazione, consentendo ai buongustai di gustare il gusto squisito di piatti familiari.
Scopo della fornace ↑
Una stufa particolare deve la storia del suo aspetto alle tribù nomadi che hanno portato un focolare portatile di argilla in una campagna. A causa delle sue limitate capacità, veniva utilizzato principalmente per fare il pane pita, e verdure e carne vi entravano molto meno spesso. Il passaggio dei nomadi alle tribù sedentarie ha influenzato la degenerazione del tandoor in un disegno stazionario più massiccio.
Essendo un rappresentante delle tradizioni nazionali dei popoli che vivono nel Caucaso e in Asia, il tandoor aveva uno scopo diverso. In Armenia, con il suo aiuto, non solo preparavano il cibo, ma lo riscaldavano anche a casa. Hanno sfruttato un tandoor, che ha il secondo nome tonir, e come elemento riscaldante per scopi medicinali. In assenza di edifici di chiese in villaggi lontani, il clero eseguì una cerimonia di matrimonio prima del toner. Recentemente, una meravigliosa tradizione è nata in questo territorio per organizzare un festival culinario dedicato alla cucina con l’aiuto di Tandoor..
Se lo scopo principale del toner nei territori asiatici è quello di cuocere torte, pane pita, samsa, quindi entrare nella nostra vita, lo spettro del suo uso si è notevolmente ampliato. Lo shish kebab cotto su spiedini sospesi in forno in posizione verticale, ha un gusto eccellente. Abbiamo imparato a cuocere verdure e pesce su una griglia metallica fissata all’interno con appositi supporti.
Dispositivo toner ↑
Esternamente, il forno ricorda la forma di una brocca o di un uovo con un fondo piatto. Il principio di funzionamento è simile al funzionamento di una caldaia per riscaldamento. Il fondo del tandoor ha un fondo ampio, il collo è più stretto. Il materiale classico utilizzato per la costruzione del forno è l’argilla chamotte o il mattone in ceramica di alta qualità. La cottura in tandoor comprende i seguenti passaggi:
- Il forno viene acceso alla massima temperatura, il ventilatore situato nella parte inferiore del tandoor rimane aperto. Quando acceso, l’altezza del fuoco sopra il tandoor raggiunge 1,5 m o più. La tinta rossastra sulle pareti interne del toner indica il completamento della fase preparatoria, il focolare ha assorbito energia termica, che è stata successivamente destinata alla preparazione del cibo.
- La formazione di carbone funge da segnale per la chiusura in un soffiatore tandoor. Le pareti e i mangimi vengono spruzzati con acqua per formare un ambiente umido..
- Un coperchio chiuso assicura una frittura uniforme del cibo in un tandoor. Tutti i prodotti sono cotti molto rapidamente e alla fine ottieni un piatto succoso con un sapore indescrivibile. L’effetto si ottiene a causa della temperatura costante nel forno.
Tipi di messa a fuoco ↑
La tecnologia moderna ha anche influenzato la produzione di tandoor. Coloro che desiderano avere un toner originale non hanno sempre la possibilità di realizzarlo da soli o di ordinare un modello individuale. La situazione sarà risolta con l’acquisto di una fornace finita.
Versioni classiche
Tutte le versioni di tandoor sono divise in 2 grandi gruppi: fissi e mobili (con la possibilità di muoversi). Una caratteristica distintiva delle fornaci fisse sono le sue dimensioni impressionanti; la forma emisferica ha un diametro fino a 1 m. Non esiste una chiara relazione tra altezza e larghezza. I toner fatti di argilla o mattone ceramico sono disposti sulla superficie o nel terreno. Le fornaci hanno un asse verticale o orizzontale. La prima versione del toner è adatta esclusivamente alla cottura di prodotti da forno, la seconda versione offre ampie opportunità per le fantasie culinarie. Mestoli con manico o ganci lunghi aiutano a ottenere cibi cotti da un forno rovente.
Esistono molte soluzioni alternative al classico tandoor. Le versioni moderne della tinta ceramica sono prodotte in fabbrica. Nel processo di interpretazione delle prime fornaci, il tandoor mobile vide la luce. Le loro pareti di argilla refrattaria hanno uno spessore di 3-7 cm, le dimensioni sono molto più compatte rispetto agli analoghi fissi. Un ulteriore strato termoisolante applicato migliora le proprietà della fornace portatile. I toner sono dotati di un telaio forgiato, maniglie per un facile trasporto e gambe. Alcune stufe sono dotate di ruote per un facile spostamento in campagna. Spesso, un kit di inventario aggiuntivo è incluso nel kit toner:
- soffiò;
- poker;
- notizia in anticipo;
- un dispositivo per appendere spiedini e spiedini stessi;
- guanti;
- grattugiare.
La squisita decorazione tandoor è in grado di enfatizzare l’individualità del proprietario. Esistono molte varianti, da pietre decorative o piastrelle di ceramica a mosaici o altri materiali che non sono sensibili al calore. Una piacevole sorpresa potrebbe essere un’iscrizione di congratulazioni sul toner.
Tandoor elettrico
Semplificare il processo di cottura nel tandoor consentirà modelli elettrici. Secondo il loro scopo, sono divisi in forni elettrici industriali e domestici. Il volume di toner elettrico per uso industriale varia da 120 a 300 litri, per spostarlo è dotato di una piattaforma con ruote. Una fornace elettrica funziona a una tensione di 380 volt. Domestico tandoor elettrico per la casa ha dimensioni e potenza inferiori, pesa da 18 a 80 kg, una tensione di 220 V è sufficiente per l’alimentazione, è inoltre dotata di ruote.
Il set completo del modello elettrico differisce da quello classico per l’assenza di una mazza e uno scoop; è possibile un riscaldamento aggiuntivo per mantenere a lungo una temperatura elevata. Le apparecchiature elettriche del toner assicurano che la temperatura esatta sia impostata e mantenuta durante l’intero processo di cottura. Le caratteristiche funzionali includono un termometro e un timer di spegnimento.
Il tandoor elettrico in ceramica è realizzato nelle seguenti versioni:
| La dimensione | Altezza (cm | Diametro cm | Potenza assorbita kW |
| Piccolo | 47 | 40 | 1,5 |
| mezzo | 67 | 46 | 1,5 |
| Grande | 70 | 47 | 2,5 |
Naturalmente, le caratteristiche gustative dei cibi cotti nel toner elettrico sono leggermente diverse dai piatti creati nel classico tandoor: non c’è odore naturale di legna da ardere, l’aria nella friggitrice non viene umidificata a causa dell’azione degli elementi riscaldanti. Il più vicino possibile alla qualità del cibo ai capolavori culinari, il tandoor elettrico consentirà di utilizzare gli ultimi sviluppi tecnologici. Il microcomputer incorporato, che traccia l’intero processo, umidifica parzialmente l’aria nel forno elettrico secondo necessità. Esistono modelli che convertono il toner elettrico in classico utilizzando legna da ardere.
Altre modifiche
Tra la varietà di forni ci sono versioni di tandoor equipaggiate con un bruciatore a gas. Un prerequisito per il funzionamento è l’aria fornita al forno. Esistono bruciatori speciali per i toni di lavoro del gas con un termoregolatore. I modelli di fabbrica sono garantiti per garantire la sicurezza del funzionamento del tandoor. La registrazione delle autorizzazioni per il toner a gas è un prerequisito. Principalmente la modifica del gas di Tandoor si trova su scala industriale. Installati in una panetteria o in un ristorante, i forni a gas riducono significativamente i costi di manutenzione.
Il desiderio di ridurre i costi di produzione e rendere il prodotto più accessibile per il consumatore ha portato all’introduzione di un tandoor in metallo con rivestimento ceramico interno. La superficie del toner in questo caso è in acciaio inossidabile, per le pareti interne viene utilizzato un materiale refrattario. Il riscaldamento è fornito da una stufa elettrica o da un bruciatore a gas.
Vantaggi del prodotto ↑
Certo, il tandoor ha molti vantaggi:
- L’elevata appetibilità del cibo si combina con la natura innocua della cottura nel toner; il processo elimina la formazione di agenti cancerogeni dannosi per la salute.
- Il forno consente di ampliare la gamma di piatti serviti negli esercizi di ristorazione, mentre il periodo di cottura in tandoor è di mezz’ora.
- Una stufa classica brucia meno legna di un barbecue e un tandoor elettrico facilita notevolmente l’operazione.
- Il toner elettrico ti consente di gustare il gusto dei tuoi piatti preferiti senza gite in campagna, a casa in appartamenti moderni.
- Il forno elettrico non richiede particolari abilità operative.
- Il tandoor elettrico è molto più conveniente in termini di prezzi rispetto a una stufa classica.
- Il forno è realizzato con materiali ecologici che non emettono sostanze nocive durante il funzionamento.
La varietà di modelli offre l’opportunità di scegliere il toner più adatto per dimensioni, forma, fonte di calore e design. Presentato come regalo con un’iscrizione di congratulazioni, il tandoor elettrico delizierà i proprietari per molto tempo.
