Cosa potrebbe esserci di meglio di un piacevole soggiorno nella tua casa di campagna, quando un focolare è stato allevato in un’area aperta e ti godi l’unità con la natura nella compagnia emotiva di parenti e amici. Per una completa felicità, si può solo provare un piatto di pesce o carne affumicato, preparato con le proprie mani. Per diversificare la tua tavola con piatti dal gusto indimenticabile e dall’aroma squisito, devi solo creare un affumicatoio per il cottage estivo.
Soddisfare
Molte persone sanno che ci sono due modi per cucinare carne affumicata: fredda e calda.
I prodotti affumicati a freddo mantengono la loro consistenza e densità. La tecnologia è piuttosto lunga, ma non vale la pena affrettarsi, perché il pesce o la carne non completamente cotti possono causare avvelenamenti.
Se affumicati a caldo, i prodotti vengono preparati a causa del calore che emana dai carboni, saturi di un piacevole aroma di fumo e acquisendo un gusto più ricco.
Il metodo a freddo prevede il fumo di prodotti per diversi giorni a una temperatura di 30 °. I prodotti sono semplicemente sospesi dal fumo di un fuoco fumante e invecchiati per 5-7 giorni.
Il metodo a caldo prevede il fumo di pesce o carne per diverse ore a una temperatura compresa tra 90 ° e 150 °. Più bassa è la temperatura nell’installazione, più a lungo viene fumato il prodotto
Il principio dell’affumicatoio
Il principio principale del fumo è che quando riscaldato in modo ottimale, i trucioli di legno, non si accendono, gradualmente bruciano, mentre emettono una grande quantità di fumo.
La cosa principale nell’attrezzatura di un affumicatoio è di mantenere la temperatura, creando condizioni in cui i rami degli alberi e la segatura non si illuminano e si carbonizzano, e il piatto risulta gustoso e sano
Il metodo ottimale di fumare in assenza di termometri speciali a casa può essere determinato solo empiricamente.
Il coperchio deve adattarsi perfettamente al corpo della camera per fumatori, altrimenti, invece di fumare, si può bruciare. Poiché durante l’uso ripetuto il metallo tende a deformarsi per garantire una perfetta aderenza, il coperchio può essere premuto con un normale mattone.
Il design del affumicatoio è determinato dal metodo del fumo.
Quando si costruisce un dispositivo per il fumo freddo, la fossa per il focolare viene messa da parte, collegandola alla camera per fumatori con una pipa speciale
Durante la costruzione di un dispositivo per il fumo caldo, un camino con carboni si trova direttamente sotto la camera da fumo
Opzione affumicatoio n. 1 – Design affumicato a caldo
Ci sono molte opzioni di design per gli affumicati che puoi fare da solo. Tutto dipende dalla disponibilità di tempo libero necessario per la fabbricazione di materiali e abilità del maestro.
La versione più semplice dell’affumicatoio è una struttura fatta di botti di metallo da duecento litri.
Sul fondo del serbatoio vengono versati trucioli di legno. Una griglia di rinforzo si trova leggermente sopra la metà, lo spessore delle aste in cui è 8-10 mm
La parte superiore della canna è coperta da un pezzo di tela, che impedisce l’uscita del fumo. La struttura stessa è coperta da uno scudo di legno. Una botte viene posizionata su mattoni fatti di mattoni e sotto di essa viene prodotto un falò..
Lo stesso principio di disposizione può essere applicato creando un affumicatoio da un secchio di metallo. Per equipaggiare il reticolo, abbiamo usato aste di salice, da cui abbiamo formato un anello e intrecciato con filo in modo da ottenere una maglia grossolana.
Anche il momento della scelta giusta della segatura è importante. In nessun caso non prendere segatura di conifere, altrimenti riceverai un’opzione di fallimento garantita. Non ha un sapore delizioso se cotto su aspen.
Per fumare, è meglio usare trucioli e rami di terra rimasti dalla potatura autunnale degli alberi da frutto: ciliegia, olivello spinoso, melo, albicocca
Un delizioso piatto può essere ottenuto usando rami di betulla, ciliegia di uccello e ontano secco. Ma dovrebbero prima essere puliti dalla corteccia, perché dà amarezza.
Opzione affumicatoio n. 2 – Design affumicato a freddo
Per offrirti una varietà di prelibatezze, puoi creare tu stesso un affumicatoio.
Scelta del luogo di installazione
Da un lato, il posto dovrebbe essere comodo in modo che ci sia dove disporre i prodotti e sedersi, in attesa del completamento del processo. D’altra parte, è meglio posizionare una struttura infiammabile lontano da spazi verdi ed edifici, poiché una fiamma infuriata può causare danni permanenti.
Quando si sceglie un luogo per installare un affumicatoio, è importante considerare non solo la comodità per coloro che sono coinvolti nella preparazione del piatto, ma anche la sicurezza della struttura
È inoltre necessario fornire spazio sufficiente per organizzare un camino sotterraneo lungo 3 metri, la cui altezza media è di 25-27 cm e una larghezza di 30-50 cm.
Approvvigionamento di materiali
Per una camera da fumo, una canna di metallo o una scatola di ferro è l’ideale. Per lavoro, è meglio usare un serbatoio la cui area non superi un metro e un’altezza di un metro e mezzo. Puoi farlo tagliando e piegando un foglio di metallo, quindi saldando una scatola da esso senza un fondo e un tetto.
Quando si organizza un affumicatoio, è meglio utilizzare materiali naturali che, se riscaldati, non emettono sostanze dannose per la salute umana
Installazione di un camino
La parete superiore del canale può essere decorata con lo stesso mattone o coperta con un foglio di metallo spesso. In cima al camino posizioniamo una serranda che bloccherà l’uscita del calore e del fumo. È meglio tagliare da un foglio di metallo con uno spessore di 4 mm.
Il canale del camino è posto al di sopra del livello della sala fumatori. Posiamo le pareti del camino con un mattone, installando il loro bordo e fissandolo con malta di argilla
Colleghiamo il camino all’affumicatoio in modo che l’ingresso sia pari a 20 cm, garantendo una distribuzione uniforme e la tempestiva rimozione dello smog. I giunti delle pareti della camera da fumo e il camino sono sigillati con malta di argilla.
Installazione di una camera di fumo
Per equipaggiare il focolare, scaviamo un buco nel terreno profondo 40 cm e diametro 70 cm, prevedendo la presenza di spazio per la presa d’aria.
Distribuiamo la camera da fumo dai mattoni con malta di sabbia e argilla, oppure utilizziamo una scatola di metallo per questo scopo
Poiché accendiamo il fuoco per il riscaldamento della segatura direttamente a terra, rimuoviamo completamente il fondo della scatola. Lo scompartimento di fumo stesso è costruito da una grata fatta di barre di ferro. Un eccellente complemento del design saranno i ganci in metallo, che sono convenienti per appendere carcasse di pesce e pezzi di carne.
Nel processo del fumo, carne e pesce iniziano a secernere grasso. Per farlo drenare, posizioniamo una padella poco profonda sotto la griglia, lasciando degli spazi tra le pareti della scatola e i bordi del pallet per il passaggio dei fumi.
La tela bagnata allungata sul focolare consentirà il passaggio del fumo senza ostacoli, ma allo stesso tempo proteggerà i prodotti dall’inquinamento di ceneri e sostanze estranee.
Per poter controllare il processo, fissiamo un termometro meccanico sulla parete della struttura.
Primo test del dispositivo
All’interno del vano fumatori, posizioniamo il pesce o i pezzi di carne in modo che non si tocchino.
Nel reparto segatura riempiamo la legna tagliuzzata di qualsiasi albero da frutto e inondiamo la stufa. Chiudi l’otturatore, aspettando che la camera di fumo si riscaldi e si riempia di fumo. La fase preparatoria richiede un quarto del tempo di cottura totale e dura dai 10 ai 15 minuti.
Non è affatto necessario limitarsi a fumare solo pesce. È possibile utilizzare pollo ripieno di collo di maiale all’aglio e strutto
Quando la temperatura sale al livello richiesto, apriamo la presa. Puoi determinare la temperatura nell’affumicatoio usando un termometro meccanico o usando il metodo con acqua. Per fare ciò, gocciolare acqua sul coperchio e osservare: se non sibila durante l’evaporazione, il processo di fumo procede correttamente. Se è necessario abbassare la temperatura, è sufficiente spostare leggermente i carboni.
Resta solo da aspettare fino a quando il prodotto è completamente affumicato, diventando caldo al tatto e acquisendo una tonalità dorata.
Per la prima volta, puoi verificare la prontezza del prodotto proprio nel processo di preparazione, rimuovendo il coperchio per una frazione di secondo e restituendolo con la stessa velocità, violando in qualche modo la tecnologia di produzione. Con l’acquisizione di esperienza, la necessità di questo scomparirà e sarai molto più orientato, creando capolavori culinari all’aria aperta.
